quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Salada Oriental

Então gente. Já disse aqui que andam me pedindo comidinhas saudáveis. Essa aqui é para atender a esses pedidos. Essa receita foi inspirada numa salada de um restaurante do Rio de Janeiro que eu adoro: o Gula Gula. Confesso que até procurei na web a receita, mas não achei. Assim, peguei os principais elementos e fiz. Agora, a dica da maçã ralada no molho shoyo é fantástica e nem sei se esse restaurante faz desse jeito. Aprendi isso em um outro restaurante em São Paulo (que nem me lembro o nome) Dá um boa quebrada no gosto forte e salgado do shoyo. E o amendoim, hein? Dá uma crocância especial ao prato. Eu fiz esta salada para comer com um peixinho delicioso! No próximo post eu mostro como fiz o peixinho e o conjunto da obra!



Salada 7 Cereais





2 xícaras de chá de arroz 7 cereais ( a marca que usei foi “Ráris”)

1 cenoura ralada bem fininha

1 abobrinha italiana cortada em mínimos quadradinhos

Amendoim torrado sem casca

1 fio de Azeite

Para o molho

3/4 de xícara de molho shoyo

¼ de xícara de água filtrada

½ maça bem raladinha

1 colher de chá de gengibre fresco ralado



Cozinhe o arroz conforme instruções da embalagem. Dessa marca a medida é 3 e ½ xícaras de água para 1 de arroz. Eu não pus sal, já que o shoyo já é bastante salgado por si só. Reserve

Numa frigideira, coloque o azeite e cozinhe rapidamente a abobrinha. Como elas estão bem pequeninas, em no Maximo 2 minutos elas já estarão cozidas.

Misture todos os ingredientes do molho e prove o sal. Se estiver muito salgado ainda, rale mais maça e adicione mais água.

Deixe o arroz e a abobrinha esfriarem. Quando tudo estiver em temperatura ambiente, misture o molho com o arroz, com os legumes e coloque na geladeira.

Quando for servir, salpique com o amendoim e deixe-o à mesa para quem quiser mais.

domingo, 26 de setembro de 2010

Cuca - Lembranças da Adolescência

Cheguei na fazenda esta semana e encontrei dúzias e mais dúzias de bananas em cima da mesa da cozinha. Imediatamente pensei que tinha que fazer algo com as bananas... E me lembrei desta Cuca a Neusa (secretária do lar que já virou da família), que ainda trabalha para o meu pai fazia com tanto carinho para mim.

A Neusa está na família há uns 22 anos, veio “importada” do Paraná para o Rio de Janeiro e adorava fazer este bolinho.
Em homenagem a minha querida Neusa com um pouco de saudosismo da minha adolescência aí vai a minha receitinha. Fiz algumas adaptações como diminuir a quantidade de ovos e substituir um pouco da farinha de trigo por aveia. Valeu a pena as trocas!!!
Quando ficou pronto eu logo pensei que ficaria divinamente bom com um sorvete de canela. Pena que eu não tinha por aqui....:(((



Cuca de Banana



1 xícara de chá de açúcar

100 gramas de margarina

3 ovos

½ xícara de chá de leite

1 xícara de de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de aveia (se não quiser, use 2 de farinha de trigo)

10 bananas nanicas maduras

Açúcar e canela a gosto



Numa batedeira, misture a margarina, o açúcar e os ovos. Junte o leite e adicione a farinha, aveia e o fermento. Unte e enfarinhe um tabuleiro médio. Coloque a massa no tabuleiro e disponha as bananas cortadas em fatias no sentido horizontal. Polvilhe canela e açúcar por cima.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média par alta por 25-30 minutos
Corte e quadradinhos e sirva quente ou frio!!!

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Batatinhas Sem Gordura

Pois eh... Não tem o franguinho nosso de cada dia? Na minha casa também tem a batatinha nossa de cada dia. É um legume barato, gostoso e versátil. E se for acompanhado de queijo e molhos cremosos então... Huuummmm...
Esta receitinha aqui não é tão calórica e ainda assim é bem gostosa. Se vocês usarem o caldo de carne (ou frango) light, as calorias são só das batatas. Nem é necessário adicionar sal. O próprio caldo já tem sal suficiente. Mas uma pimentinha branca cai bem...


Batatas ao Forno



3 batatas inglesas sem casca e cortadas em finas fatias

1 cebola cortada em fatias (meia-lua)

1 tablete de caldo de carne ou frango light

½ litro de água

3 dentes de alho com a casca

Pimenta a gosto



Pré-aqueça o forno em 200°C. Dissolva o caldo na água fervente. Num refratário coloque uma camada de batatas e outra de cebola e jogue os dentes de alho dentro da travessa. Despeje o caldo no refratário de modo que todas as batatas estejam cobertas. Leve aos forno por mais ou menos 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. De vez em quando, joque um pouquinho do líquido por cima das batatas para não ressecarem.Lembrem-se de juntar bem as batatas evitando grandes espaços entre uma e outra. Do contrário, pode ficar com muito líquido. Se isto acontecer ao final do cozimento, escorra o líquido em excesso e devolva ao forno apenas para dar aquela secada final.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Comfort Food

Gente, já li 1 milhão de definições para “comfort food”. A que faz mais sentido (para mim), é claro, é aquela nos remete a comida da casa onde crescemos, seja da mãe, do pai, da avó, do avô, enfim daquela casa onde temos as melhores memórias de infância. Aquela comida que só de pensar, te faz viajar no tempo...
Pois bem, o “comfort food” deste post, é um pouquinho diferente do conceito tradicional. Afinal, quem é que não se sente melhor depois de atacar um belo brigadeiro???
Resolvi variar um pouquinho hoje e fazer um beijinho, já que eu tinha coco desidratado na dispensa.
Sofá, DVD e o beijinho....ameniza qualquer dia estressante. Isso eu garanto!



Beijinho



1 lata de leite condensado

2 colheres cheias de coco ralado (desidratado mesmo)

1 colher de sopa de manteiga



Numa panela em fogo baixo (tenha paciência) derreter a manteiga, juntar o leite condensado e o coco e não parar de mexer até que a massa esteja desgrudando do fundo da panela. Para comer de colher assim que começar a desgrudar, pode tirar do fogo e colocar num recipiente. Se você quiser enrolar as bolinhas deixe um pouquinho mais de tempo e coloque num recipiente untado.

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Peixe com Abacaxi????

Well, well, de vez em quando surge uma receitinha mais light por aqui. Na verdade, eu acreditava que a maioria das minhas receitas eram light. Afinal, eu adiciono uma quantidade mínima de gordura em todos os preparos. Isso para mim é light o suficiente. Atendendo a pedidos de uma amiga (né, Mari?), aí vai um post cujos ingredientes contém peixe e fruta. Isso sim é light, não?
Confesso que tive a colaboração inventiva do meu pai para esta receita... Tínhamos uma truta defumada na geladeira e pouquíssimos ingredientes disponíveis. Unir abacaxi com batata com cebola com balsâmico foi inusitado mas o resultado foi surpreendentemente bacana.


Filet de Truta Defumada com Abacaxis Caramelados e Batatas ao Balsâmico (para 2 pessoas)



2 trutas defumadas em filet

¼ de cebola bem picadinha

3 rodelas de abacaxi sem o miolo cortados em quadradinhos de aprox. 1 cm

2 batatas inglesas cortadas em quadradinhos de aprox. 1 cm

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colher de sopa de manteiga

½ molho de salsinha picadinho

Azeite





Numa assadeira, disponha os filets de truta, regue com um fio de azeite e leve ao forno para uma breve dourada.Cozinhe as batatas já picadinhas em bastante água até que fiquem “al dente”. Escorra e reserve

Numa frigideira, esquente a manteiga e coloque os abacaxis. Em fogo bem baixinho espere que eles fiquem bem dourados e adocicados. Reserve

Na mesma frigideira coloque a outra colher de manteiga, doure a cebola e adicione as batatas. Lentamente, em fogo baixo, aguarde que as batatas fiquem douradas.

Some o abacaxi às batatas aumente o fogo e adicione o azeite balsâmico.Deixe-o evaporar quase que por completo e desligue o fogo. Adicione a salsinha e sirva com a truta!

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Será o fim da profissão de Sommelier???






Estava lendo hoje na internet o The New York Times e vi uma reportagem que gostaria de compartilhar com vocês. Em alguns restaurantes dos Estados Unidos já é possível escolher o vinho pelo Ipad!!! Isso mesmo, ao solicitar a carta de vinhos, esse maravilhoso computadorzinho da Apple traz todas as opções em sua tela.
Agora, a grande novidade é que além das informações básicas como o nome do vinho, região tipo de uva, vinícola produtora, ano e preço, os apreciadores desta deliciosa bebida também poderam verificar o custo x benefício das garrafas pois a grande maioria dos rótulos possuem comentários do famoso escritor de vinhos Robert M. Parker Jr., dentre outras informações adicionais.

Não é demais??? Eu adorei!!! Espero que esta novidade chegue logo aqui no Brasil!

Naturalmente, o título deste post é um exagero. Sempre haverá lugar para os profissionais que montam as cartas de vinhos dos restaurantes. Mas será que continuará sendo necessário alguém especializado “in loco” para tirar as dúvidas dos clientes??? Bem, aí só o futuro dirá...

*Imagem retirada da própria reportagem

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Acompanhamento Versátil

Oi pessoal! Essa é uma receitinha fácil de um acompanhamento super versátil. Ele vai bem com frango, carne e até mesmo com uma massinha. Normalmente eu sirvo com um peito de frango e coloco à mesa numa travessa a parte, em abundância, para cada um se servir. É um sucesso! No Rio e em São Paulo essas bandejinhas de cogumelos são facilmente encontradas, já vi aqui também que nossos colegas de Portugal encontram cogumelos congelados que devem ficar ótimos também com esta receita.
Só não acho que esta proposta dê muito certo com cogumelos secos. A idéia é que seja mais um acompanhamento do que um molho. Masquem só tiver o dos secos, aconselho a ir com tudo! Impossível ficar ruim!
Um grande abraço para todos!



Molho de Cogumelos Frescos (para 3 a 4 pessoas)





1 bandejinha de cogumelos frescos variados (aprox. 400 gramas) – se não encontrar, façam com o cogumelo de sua preferência

½ cebola cortada em julienne (tirinhas)

150 ml de vinho branco seco

200 ml de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo (eu não usei) – só se quiser um molho para massa

2 colheres de sopa de manteiga

1 fio de azeite de oliva

Pimenta

Sal

Limpe bem e corte os cogumelos em tirinhas finas. Numa frigideira grande, coloque a manteiga com 1 fio de azeite de oliva (apenas para a manteiga não queimar) e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos e deixo-os refogando por uns 3 minutos para pegar o gosto. Some o vinho e deixe o cogumelo cozinhar até que esteja macio. Junte o creme de leite fresco prove o sal e a pimenta e desligue o fogo!

*Se estiver fazendo um molho para massa, dissolva a farinha em um pouco de vinho antes de juntar na frigideira.

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

Bolinho para o final de semana!!!!

Olha eu aí com mais um bolinho...Este está mais para linha “natureba”. Mas não deixou de ficar muito gostoso. E com as peras cozidas bem macias no meio da massa... Agradou a todos lá em casa! Fiz com leite, mas acho que substituir por iogurte natural desnatado ficará ainda mais fofinho. Da próxima vez vou fazer esta experiência!




Bolo de Pêras com Aveia





1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de aveia

2 pêras cortadas em cubinhos

2 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de chá de leite

½ xícara de chá de óleo (usei de girassol)

Canela

Suco de ½ limão

2 colheres de sopa de açúcar



Pré aqueça o forno e unte com manteiga e farinha uma forma com furo no meio.

Num recipiente junte as peras já picadinhas, com o suco de limão, 2 colheres de açúcar, canela a gosto e reserve.

Na batedeira, bata os ovos por 2 minutos em velocidade média. Comece a adicionar os demais ingredientes começando peos líquidos e aos poucos vá adicionando os sólidos. Deixe o fermente para o final. Quando tudo estiver incorporado coloque metade desta massa na forma e por cima as peras. Coloque o restante da massa e leve aos forno médio por aproximadamente 45-60 minutos.

Dica: Se não quiser que a pêra caia para o fundo da assadeira basta envolva-la com um pouco de farinha de trigo.

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Berinjela!!!

Gente, vamos combinar que berinjela é um capítulo a parte, não? Sou suspeitíssima para falar...E a combinação azeite com berinjela??? Nossa!!! O que eu acho mais bacana é que ela é mesmo uma esponjinha e absorve o sabor dos temperos que colocamos. Super versátil! Como estou morando numa fazenda, tenho sempre alguns temperos, folhas e legumes diretamente da horta, totalmente orgânica (que luxo, hein??)! E dessa vez apareceu lá na cozinha 2 berinjelinhas lindas! Peguei uma delas e rapidinho fiz esta saladinha. Espero que gostem!

Ahh, já ia me esquecendo. Eu já comentei aqui que sou louca por cebola, então esta salada com a cebola aquecida apenas com o calor da berinjela quente, pode ter um gosto bem marcante. Caso vocês não gostem tanto quanto eu, sugiro substituir a cebola branca pela roxa ou até mesmo por aquelas cebolinhas pequeninas que tem o sabor menos acentuado. Agora, se o problema é cebola crua de uma forma em geral, basta aquecê-la com azeite rapidamente na panela.


Saladinha Morna de Berinjela e Azeitonas (para 2 ou 3 pessoas)



1 berinjela média

½ cebola cortada em julienne

2 colheres de azeitonas verdes picadinhas (deve ficar ainda melhor com a preta)

1 dente de alho cortado em finas lâminas

2 colheres de sopa de salsinha picadinha

Azeite de oliva

Sal

Pimenta



Corte a berinjela em fatias na horizontal e coloque-as num escorredor. Salpique um pouco de sal e deixe descansar por uns 30 minutos. Isto serve para tirar o amargo do legume. Após esse período esprema bem para sair todo o líquido.

Antes de começar a grelhar a berinjela, num recipiente já misture as cebolas cortadas com o alho, azeitona, salsinha, sal, pimenta e o azeite de oliva em quantidade suficiente para que todos esses ingredientes estejam bem lambuzados.

Numa frigideira super quente, coloque 1 fio de azeite e disponha as fatias de berinjela. Frite dos 2 lados até que estejam douradas. Retire e imediatamente corte em quadrados de 1 a 2 cm e junte aos demais ingredientes.

Prove o sal e pimenta e sirva !!

O importante é misturar a berinjela ainda bem quente aos outros ingredientes. Isso vai fazer com que a cebola dê uma leve amolecida e o alho desprenda o seu aroma no azeite.

Mas na hora de servir, tanto faz se vai ser fria ou quente. É gostosa de qualquer jeito!!!

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Coisas que eu detestava e que agora ADORO: I

Acho que o paladar de todo mundo vai mudando ao longo dos anos, não é? Nossa, quanta coisa eu me lembro que não comia de jeito nenhum quando era criança e agora amo de paixão! Eu passei a minha infância sem comer queijo sem estar derretido. Só comia queijo quente, pizza, lasanha, fora isso nem em pensamento. Quanta coisa boa perdi...Se bem que no caso dos queijos estou recuperando legal o tempo perdido.

Outro exemplo é a lentilha. Eu odiava lentilha, só comia se fosse obrigada a comer e agora adoro! Acho um grão saborosíssimo! Aproveitando que por aqui à noite ainda faz um friozinho revolvi fazer uma sopinha beem gostosa e rápida. De verdade, eu não vejo necessidade de deixar a lentilha de molho para amolecer. Depois de lavar, coloco direto na panela para cozinhar.
Ahh, sei que ultimamente as fotos não tem estado boas, mas aqui na fazenda a iluminação da cozinha não é tão legal e eu sou uma péssima fotógrafa.



Sopa de Lentilhas e Cominho



50 gramas de bacon

100 gramas de lingüiça calabresa

½ cebola cortada em pequenos quadradinhos

3 dentes de alho cortados em lâminas

1 batata pequena sem casca e cortada em pequenos quadradinhos

200 gramas de lentilhas
1 e ¼ de água

1 tablete de caldo de carne

1 colher se chá de cominho

Pimenta do reino e sal a gosto




Esquente uma panela e colo que o bacon para dourar. Quando ele estiver já bem crocante retire e coloque a lingüiça. Deixe fritar um pouco e reserve juntamente com o bacon.

Nesta panela, aproveitando a gordura da fritura do bacon e da lingüiça coloque a cebola, o alho até que estejam amolecidos. Adicione a batata, o cominho e um poço de pimenta e misture bem. Adicione a ervilha e mexa até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Adicione a água. Deixe ferver e conte mais ou menos 30 minutos ou até que a ervilha esteja macia.

Bata no liquidificador boa parte da sopa mas deixe 1 ou 2 conchas na panela para que fiquem alguns grãos inteiros. Volte com o caldo batido para a panela. Junte o bacon e a lingüiça. Prove o sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Se desejar adicione mais pimenta.