segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Cebolinhas Divinas!

Uma amiga comentou outro dia comigo que comeu um risoto de cebolas caramelizadas. Desde então fiquei com isto na cabeça. Na verdade, essa “pasta de cebola” é um acompanhamento super versátil. E não só acompanhamento, pode ser também utilizado como ingrediente e dá um “up” nos pratos....


Experimente colocar por cima de um rosbife, ou como ingrediente do risoto como provou a minha amiga! Eu utilizei como ingrediente num tipo de picadinho (vai ser meu próximo post). Delicious!!!

Agora, rende super pouco. Caso vocês queiram fazer para conservar, podem tirar aquele panelão do armário e duplicar ou triplicar a receita!


Cebola Caramelizada





 
1 kg de cebola cortadas finamente em julienne

50 gramas de manteiga

1 colheres de sopa de açúcar mascavo



Derreta a manteiga e junte as cebolas, misture tudo. Adicione o açúcar e misture. Cozinhar em fogo bem baixo por mais ou menos 1 hora e meia até que as cebolas estejam escuras e com a consistência próxima a uma pasta.

Conservar em geladeira por 2 semanas.

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Bolo 5 Estrelas

Vou contar uma coisa para vocês... Esse bolo merece 5 estrelas! Eu peguei do panelinha. So diminui um pouquinho a quantidade de óleo e de açúcar e ficou D I V I N O!!! Muito fofinho mesmo. Fui cortar ele ainda quente e até quebrou! Quem provou por aqui, pediu a receita. Façam, pois é também a coisa mais fácil do mundo! Com um cafezinho... uiuiui!






Bolo de Laranja de Liquidificador

Para a massa

2 laranjas

3/4 xícara de chá de óleo de canola (ou óleo de milho) – eu usei de girassol

2 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar



Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha.



Com uma faca, corte e descarte as pontas das laranjas. Divida as frutas em quatro partes, no sentido do comprimento. Retire o miolo branco e pique cada gomo em pedaços médios.



No liquidificador, bata o óleo, os ovos e os pedaços de laranja até obter uma mistura homogênea.



Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Adicione o creme de ovos com laranja aos poucos, misturando delicadamente com uma colher de pau até a massa ficar bem homogênea.



Transfira a massa do bolo para a fôrma untada e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta arredondada nas bordas. Deixe esfriar sobre o fogão por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique morno, e desenforme. Regue com a calda quente.

Para a calda

suco de 1 laranja

1/2 xícara (chá) de açúcar

Numa panela pequena, coloque o suco de laranja e o açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, conte 2 minutos e desligue o fogo. Reserve.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Bobozada!

Entrei na onda do “QUE MARRAVILHA”! Resolvi pegar uma das receitas do programa e fazer. Como todos queriam comer frutos do mar resolvi encarar o bobó. De verdade, a receita é muito fácil de preparar. O que demora é a “picação” dos ingredientes. Pica daqui, pica de lá... E eu gosto de tudo beeem picadinho. O purê de aipim foi o que mais consumiu meu tempo. O aipim não estava tão macio e deu um trabalhão para passar tudo pelo espremedor. Eu tripliquei a receita, já que éramos 10 pessoas. Valeu a pena o esforço. Ficou MARRAVILHOSO!
Resumo da experiência: E não é que o francês entende que comida baiana mesmo??? A receita original eu tirei do site do GNT. Esta aqui já esta com a minha adaptação

Bobó de camarão (para 10 pessoas)




CALDO
1,5kg camarões médios com cabeça
1 colher de sopa de azeita extravirgem
1 cebola
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
½ garrrafa vinho branco seco

Descasque os camarões e reserve. Em uma panela, refogue no azeite os legumes corta dos em cubos grandes. Junte as carcaças dos camarões e refogue durante dez minutos em fogo alto. Acrescente o vinho branco e deixe ferver por mais cinco minutos. Cubra o resto da panela com água e deixe ferver em fogo baixo por trinta minutos. Coe o caldo e reserve.

AIPIM
1,7 kg aipim
sal

Descasque o aipim e lave. Cozinhe na água com sal até que fique macio. Assim que estiver pronto, jogue um copo de água gelada na panela. Isso fará com que o aipim fique ainda mais macio. Retire da água e, com a ajuda de um espremedor, faça um purê.

BOBÓ
3 kg camarões médios limpos e descascados (3 kilos ainda com casca e cabeça)
5 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 cebolas picada
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
1 maço de coentro picado
5 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pimenta dedo de moça picada
600ml caldo de camarão
900 ml leite de coco
1,2 kg purê de aipim
açúcar e sal a gosto
2 colher de sopa de azeite de dendê

Pegue os camarões que foram descascados e tempere com sal e pimenta, deixando para temperar apenas na hora de refogá-los. Aqueça uma panela de barro, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue os camarões. Retire-os, mantendo na panela o caldo e o azeite.

Na mesma panela de barro, refogue as cebolas, o pimentão e a pimenta dedo de moça por aproximadamente três minutos. Acrescente o coentro refogando por mais três minutos. Junte o caldo de camarão coado e deixe ferver até que reduza à metade.

Coloque 450ml de leite de coco e ferva por mais três minutos. Junte aos poucos o purê de aipim e cozinhe por cinco minutos, mexendo sem parar.

Misture, então, o restante do leite de coco e a castanha de caju moída, cozinhando por mais cinco minutos. Tempere com sal a gosto e uma pitada de açúcar, para acentuar o sabor.

Junte os camarões, deixe ferver e desligue o fogo. Finalize misturando o azeite de dendê.

Sirva com arroz branco.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Saladinha de Inverno

A última coisa que pensamos no inverno é comer salada, não é mesmo? Ainda mais se ela for fria... Bem, acho que esta receita aqui combina muito bem com dias frios. Acho que a pêra e o mel combinam perfeitamente os dias gelados.
Se quiserem deixar a saladinha ainda mais incrementada, coloque pedaços de queijo gorgonzola por cima das pêras.



Saladinha com pêras assadas e vinagrete de mel




2 pêras bem firmes

Folhas variadas (alface americana, crespa, roxa, rúcula....)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o molho:

2 ½ colheres de sopa de vinagre de maça

1 colher de sopa de mel

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto


Corte as pêras em forma de meia lua em fatias não muito grossas retirando os caroços. Coloque-as numa assadeira com o azeite de oliva e misture com as mãos para ter certeza de que todos os pedaços ficaram com o azeite. Asse-as por mais ou menos 20 minutos em forno médio, retire e deixe esfriar.

Num recipiente de sua preferência disponha as folhas verdes e sobre elas as peras (já frias). Misture os ingredientes do molho e coloque por cima da salada. Reserve um pouco para servir à mesa.

sábado, 14 de agosto de 2010

DA ROÇA

Esta é a primeira receita que preparo diretamente da Fazenda!!! Com direito a panela de pedra sabão e tudo mais. Além de preservar bastante o calor a panela também dá um toque especial no sabor.


Meu pai que é cozinheiro de mão cheia adorou o tempero e a textura da sopa. Espero que vocês também gostem!!!



Caldo Verde (para 2 pessoas esfomeadas)




2 batatas grandes (sem casca e cortadas em quadradinhos pequenos)

1 cebola pequena (bem picadinha)

1 dente de alho (picadinho)

½ tablete de caldo de legumes

1 e ¼ litro de água

200 gramas de paio ou lingüiça calabresa

Sal e pimenta a gosto

7 a 8 folhas grandes de couve (cortadas bem fininhas)

Azeite a gosto



Numa panela coloque as batatas, cebola, alho, água e caldo de legumes e deixe ferver até que a batata esteja macia. Bata tudo no liquidificador.

Numa outra panela mais funda, frite um pouco a lingüiça até que fique ligeiramente cozida e reserve. Nesta mesma panela coloque o caldo com as batatas e deixe ferver. Adicione a lingüiça e deixe pegar gosto, mais ou menos por 5 a 10 minutos.

Prove o sal e adicione pimenta a gosto.

Por fim, coloque a couve e deixe por mais 2 minutos só para ela amolecer um pouco, mas sem perder a crocância.

Desligue o fogo e coloque o azeite por cima.

Sirva com um pão fresquinho!!!

Dica: Essa dica veio do meu pai. Corte folhas de rúcula frescas e adicione ao seu prato! Deixa um levíssimo sabor mais amargo. Uma delícia!!!

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Sobremesa Vapt Vupt

Esta sobremesa é muito prática e rápida! Agrada a todo mundo e temos todos os ingredientes em casa. Quem não tem maçã, açúcar e canela??? Aproveitem!!! Sirvam com sorvete de creme com o folheado beeeem quentinho! Só me esqueci de tirar a foto do recheio... Fica para uma próxima!



Folheado de Maçã




2 maçãs (gala ou verde) cortadas em pedacinhos

Massa folheada pronta (usei da Massa Leve)

Suco de 1 limão ou de ½ laranja

½ xícara de passas secas

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 gema para pincelar



Numa vasilha coloque as maças e o suco do limão ou da laranja e deixe por 15 minutos. Num outro recipiente coloque as passas com água (ate cobrir) ou se preferir deixe as passas hidratarem num pouco de conhaque.

Numa frigideira derreta a manteiga e coloque o açúcar, as maças e as passas. Deixe cozinhando por no máximo 5 minutos. Não deixe que as maças fiquem muito moles. Reserve e deixe esfriar.

Pegue a massa folheada e siga as instruções da embalagem. Recheie com as maças, pincele com as gemas e leve ao forno até dourar.

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Franguinho Nosso de Cada Dia: 2

Essa é mais uma da série de como incrementar o franguinho nosso de cada dia. Experimentem cozinhar batata, cenoura ou abóbora junto com o frango como na dica abaixo. Tenho certeza que vocês não irão se arrepender!



Enroladinho de Frango com Espinafre (2 pessoas)




4 filezinhos de frango

1 molho de espinafre

½ cebola picadinha

1 dente de alho amassado

Vinagre

½ quadradinho de caldo de frango

Palitos de dente

Suco de ½ limão

Sal

Pimenta

Azeite



Limpe bem o frango com o vinagre. Lave com água e deixe uns 15 minutinhos marinando com limão, sal e pimenta.

Numa panela esquente o azeite e coloque a cebola para dourar. Coloque o espinafre e refogue bem até que ele murche. Retire da panela e pique ele bem picadinho com uma faca afiada Reserve e deixe esfriar.

Pegue os filezinhos de frango e recheie com o espinafre (como se fosse rocambole). Prenda os rolinhos com os palitinhos de dente.

Na mesma panela do espinafre, adicione um pouco mais de azeite e coloque os rolinhos para dourar um pouco. Quando eles estiverem bem douradinhos adicione água (não precisa cobrir, coloque até a metade da altura dos rolinhos). Adicione o caldo de frango e misture até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar por aprox. 15 minutos mexendo de vez em quando.

Dica: eu coloquei abóbora em quadradinhos para cozinhar junto com o frango. Ficou ótimo! Além de ter mais um acompanhamento, a abóbora ajudou a deixar o molho mais consistente!