sexta-feira, 26 de março de 2010

O resgate da reputação da moqueca


Eu tenho certeza que nasci no Recife, acidentalmente. Porque minha alma é carioca e meu paladar definitivamente baiano. Quem explica? AMO moqueca (com dendê, é claro, aliás tudo com muito dendê)!
Fui com uns amigos “gringos” passar um dia na praia (nada mais Paulista que isso). O que era para ser um passeio tranqüilo em pouquíssimo tempo virou um campo de batalha. E quem era eu para me meter?? Ânimos controlados, hora de decidir o restaurante para o almoço. Como falar para os gringos que os restaurantes à beira mar com placas “Aqui- frutos do mar” ou “O melhor camarão da região” não necessariamente são bons? Mais uma vez preferi o silêncio e fui com a maioria.

Caranguejos, camarões ao alho e caipirinhas divinas



Mas a tão aguardada moqueca, uma decepção..... Imediatamente voltei a me concentrar nas caipirinhas (fiz eu muito bem) e logo propus cozinhar para os gringos uma moqueca de camarão como ela deve ser.
Já de volta à São Paulo, domingão...bem, terminei o final de semana com sensação de dever cumprido! Apresentei a verdadeira moqueca baiana aos “gringos” e fiz o meu melhor para salvar a reputação deste prato tão tradicional e delicioso!

Moqueca de Camarão com Farofa de Dendê (para 6 pessoas)
Adaptado do livro “A Comida Baiana de Jorge Amado” por Amado, Paloma Jorge, Ed Record, 2003

Ingredientes

2 kg de camarão
2 limões
3 tomates grandes
1 molho de coentro
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 pimentão
¾ xícara de azeite de dendê
1 e ½ garrafinha de leite de coco
Pimenta de cheiro à gosto
Sal

Preparo
Tempere os camarões (limpos) com limão, alho, sal e reserve
Pegue os tomates, pimentão e cebola, pique bem a metade da quantidade e a outra metade bata no liquidificador e reserve
Pique o coentro e a pimenta de cheiro. Lembrando que o que causa o ardor da pimenta é a semente. Caso queiram menos picante, tirar toda a semente
Numa panela de barro ou numa panela tipo “wok” coloque todos os legumes (picados e tritutados) junto com o coentro (separe uma parte para o toque final), tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos



Acrescente os camarões e o azeite de dendê e deixe o camarão cozinhar (entre 5 e 7 minutos) com a panela tampada



Faltando pouco para o término do cozimento, junte o leite de coco, prove o sal e a pimenta e tampe novamente por mais uns 2 minutos
Sirva na própria panela do cozimento e acrescente o restante do coentro picado para a apresentação



Farofa de Dendê (para 6 pessoas)

Ingredientes
1 xícara de azeite de dendê
600 gr de farinha de mandioca
1 cebola grande
Sal a gosto

Preparo
Pique as cebolas e frite com o azeite de dendê até elas amolecerem. Junte a farinha de mandioca e mexa até ela ficar bem tostadinha. Ajuste o sal e está pronta para servir

3 comentários:

  1. Eu não sou amiga "gringa" mas fui privilegiada com o convite para o almoço da Moqueca e posso dizer que comi de JOELHO agradecendo de tão boa!!!!! Essa é minha amiga Juju! Espetáculo!!!!!

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  2. Juju, sua moqueca e imbativel! Fiquei com água na boca. Adorei a ideia do blog! Bjs e ate daqui a pouco, Cica

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  3. Juju, estamos sentindo falta dos posts!!!!!! bjs

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Quituteiros, adorei a visita! Voltem sempre!
Obrigada!
Beijinhos,