sexta-feira, 26 de março de 2010

O resgate da reputação da moqueca


Eu tenho certeza que nasci no Recife, acidentalmente. Porque minha alma é carioca e meu paladar definitivamente baiano. Quem explica? AMO moqueca (com dendê, é claro, aliás tudo com muito dendê)!
Fui com uns amigos “gringos” passar um dia na praia (nada mais Paulista que isso). O que era para ser um passeio tranqüilo em pouquíssimo tempo virou um campo de batalha. E quem era eu para me meter?? Ânimos controlados, hora de decidir o restaurante para o almoço. Como falar para os gringos que os restaurantes à beira mar com placas “Aqui- frutos do mar” ou “O melhor camarão da região” não necessariamente são bons? Mais uma vez preferi o silêncio e fui com a maioria.

Caranguejos, camarões ao alho e caipirinhas divinas



Mas a tão aguardada moqueca, uma decepção..... Imediatamente voltei a me concentrar nas caipirinhas (fiz eu muito bem) e logo propus cozinhar para os gringos uma moqueca de camarão como ela deve ser.
Já de volta à São Paulo, domingão...bem, terminei o final de semana com sensação de dever cumprido! Apresentei a verdadeira moqueca baiana aos “gringos” e fiz o meu melhor para salvar a reputação deste prato tão tradicional e delicioso!

Moqueca de Camarão com Farofa de Dendê (para 6 pessoas)
Adaptado do livro “A Comida Baiana de Jorge Amado” por Amado, Paloma Jorge, Ed Record, 2003

Ingredientes

2 kg de camarão
2 limões
3 tomates grandes
1 molho de coentro
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 pimentão
¾ xícara de azeite de dendê
1 e ½ garrafinha de leite de coco
Pimenta de cheiro à gosto
Sal

Preparo
Tempere os camarões (limpos) com limão, alho, sal e reserve
Pegue os tomates, pimentão e cebola, pique bem a metade da quantidade e a outra metade bata no liquidificador e reserve
Pique o coentro e a pimenta de cheiro. Lembrando que o que causa o ardor da pimenta é a semente. Caso queiram menos picante, tirar toda a semente
Numa panela de barro ou numa panela tipo “wok” coloque todos os legumes (picados e tritutados) junto com o coentro (separe uma parte para o toque final), tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos



Acrescente os camarões e o azeite de dendê e deixe o camarão cozinhar (entre 5 e 7 minutos) com a panela tampada



Faltando pouco para o término do cozimento, junte o leite de coco, prove o sal e a pimenta e tampe novamente por mais uns 2 minutos
Sirva na própria panela do cozimento e acrescente o restante do coentro picado para a apresentação



Farofa de Dendê (para 6 pessoas)

Ingredientes
1 xícara de azeite de dendê
600 gr de farinha de mandioca
1 cebola grande
Sal a gosto

Preparo
Pique as cebolas e frite com o azeite de dendê até elas amolecerem. Junte a farinha de mandioca e mexa até ela ficar bem tostadinha. Ajuste o sal e está pronta para servir

O começo....

Para dar início aos trabalhos resolvi escolher uma receita muito fácil, rápida e saborosa. Não leva nem 30 minutos! Eu adoro fazer e comer (lógico) camarão. É simplesmente perfeito para quem chega à noite cansado do trabalho pois descongela super rápido. Não sei quanto a vocês, mas detesto acordar de manhã e ja ter que pensar o que descongelar para comer à noite..


Vou ter que confessar uma coisa: fiz este prato na semana passada e a fome foi tanta que esqueci completamente de tirar uma foto do resultado final para vocês. Prometo publicar a foto quando eu fizer novamente a receita (podem ter certeza que será muito breve).



Camarão ao Limão Grelhado com Cuscuz e Vegetais (para 2 pessoas)

Ingredientes

14 camarões médios (de preferência vermelho)
1 xícara de cuscuz marroquino
Caldo de camarão ou peixe (suficiente para cobrir o cuscuz) – aprox. 2 xícaras
3 dentes de alho
½ cebola bem picadinha
Suco de 1 limão
1 xícara de ervilha já cozida
4 flores de brócolis americano já cozido
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do reino


Preparo

Limpe o camarão deixando o rabo em todos eles. Coloque num recipiente com 1 dente de alho amassado, suco de ½ limão, sal e pimenta à gosto e reserve.
Ferva o caldo de camarão. Numa tigela coloque o cuscuz, e cubra com o caldo de camarão ainda bem quente de modo que o líquido fique ½ dedo acima da altura do cuscuz. Cubra o recipiente com papel filme e deixe descansar por no mínimo 5 minutos.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Junte os camarões e deixe até que estejam dourados dos 2 lados e cozidos (deixo no máximo 2 minutos de cada lado). Retire os camarões e reserve.
Corte o brócolis em pequenos pedaços.
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e coloque as cebolas. Quando elas estiverem transparentes adicione o alho por mais 1 minuto. Junte as ervilhas e o brócolis, tempere com sal e pimenta a gosto apenas para incorporar os sabores.
Tempere o cuscuz com o restante do limão, sal e pimenta a gosto. Incorpore os legumes e sirva com os camarões.